Fred Zimmer | Rezepte für Kekse

Schoko-Makronen nach Christophe Felder
(Sun, 05 Feb 2012 09:30:50 +0100)   Macarons chocolat - Schokolade-Makronen nach dem Französischen Patissier Christophe Felder. Mit Schoko-Ganache. Schokoganache Felder 50% 89% Std. 130% 150% 200% 300% ...

Zimtsterne (Schokolade ...)
(Wed, 21 Dec 2011 17:36:09 +0100)   Zimtsterne (Schokolade ...) (das große Buch der Schokolade, Seite 134) 180 g Staubzucker 120 g geriebene Mandeln 120 g geriebene Haselnüsse 120 g Marzipanrohmasse 80 g Kuvertüre geschmolzen 100 g Honig 2 Eiweiß 15 g Kakaopulver Mark einer Vanilleschote 2 g gemahlener Zimt ...

Florentiner
(Wed, 21 Dec 2011 17:35:36 +0100)   Florentiner Florentiner 50% 66% Std. 130% 150% 200% &nbs ...

Butterbrote
(Wed, 21 Dec 2011 17:35:29 +0100)   Butterbrote Zutaten: 160 g Butter 280 g Zucker 2 Eier 250 g Schokolade; gerieben 250 g Mandeln; oder Nuesse 250 g Mehl 5 Eigelb 250 g Puderzucker; gesiebt 25 g Pistazien; feingehackt Zubereitung: Aus Butter, Zucker und Eiern eine Schaummasse ruehren. Die uebrigen Zutaten zuge ...

Brune Kager
(Wed, 21 Dec 2011 17:35:26 +0100)   Brune Kager sind ein skandinavisches Gebäck, welches frisch und selbst gemacht viel besser schmeckt - als in der Supermarkt-Packung. Hier das Rezept für Brune Kager. Sollten dünner geschnitten werden (am besten mit der Maschine - sonst stark unterschiedliche Backzeit). Brune Kager 50% 84% Std. 125% 150% 200% ...

Linzer Kekse
(Wed, 21 Dec 2011 17:35:03 +0100)   Linzer Kekse nach Weihnachtsbäckerei (GU) Linzer Kekse 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300% ...

Negerküsse
(Wed, 21 Dec 2011 17:34:25 +0100)   Negerküsse wie von Hertha zubereitet ----------------- ZUTATENLISTE: REZEPT nach Hertha Zimmer: Negerküsse Hertha Zimmer 50% 75% Std. 125% 150% 200% 36 ...

Shortbread (Schottland)
(Wed, 21 Dec 2011 17:34:08 +0100)  Für die besondere Mürbe des Shortbread gefallen mir Rezepte ohne Ei besser ... Zart-mürbes Shortbread ergibt sich aus folgendem Rezept: 250g Butter 350g Mehl (glatt) 4g Salz 150g Backzucker 100g Stärkemehl (Maizena, Kartoffelstärke, Reis- oder Weizenstärke) Für die Fingers wird der Teig etwa 10mm hoch ausgerollt und im Stück geba ...

Schwarz-Weiß-Gebäck
(Wed, 21 Dec 2011 17:34:03 +0100)   Zwei Rezept-Varianten für das Schwarz/Weiß-Gebäck. Es sind Kekse aus Mürbteig - wobei die Hälfte mit Kakao-Pulver dunkel eingefärbt wird. diese zwei Rezeptvarianten habe ich dem Patisserie-Buch aus dem Trauner-Verlag entnommen. Schwarz/Weiß-Gebäck I 50% 84% Std. 130% 150% 200% ...

Rezept Spritzgebäck hell/dunkel nach ZS Backen
(Wed, 21 Dec 2011 17:33:56 +0100)   Rezept Spritzgebäck hell/dunkel nach ZS Backen Der hier angegebene Milchmenge muß ev. etwas auf oder ab variiert werden. Spritzgebäck nach ZS Backen 50% 66% Std. 125% 150% 250% ...

Rezept Vanillekipferl
(Wed, 21 Dec 2011 17:33:28 +0100)   Auch dieses Rezept auf Basis geriebener Mandeln kann als Klassiker der Weihnachtsbäckerei in Österreich gelten. Diese Kekse sind auch wirklich ein Genuß ... Dieses Rezept für Vanillekipferl kann als Klassiker gelten. Dennoch - Vanillekipferl sind eine Glaubensfrage. Jeder bäckt seine Vanillekipferl nach einem oft als Familientradition weitergegebenen Rezept - und behauptet natürlich er hätte das beste Rezept. Zutaten : 210 ...

Vanillekipferl nach Franzi Neugebauer
(Wed, 21 Dec 2011 17:33:20 +0100)   Endlich habe ich es - das Rezept für die Vanillekipferl von Frau Franziska Neugebauer. Sie macht die Vanillekipferl ausschließlich mit Walnüssen - vielleicht deshalb so gut? Vanillekipferl Franzi 50% 80% Std. 125% 150% 200% 300% ...

Vanillekipferl nach FZ
(Wed, 21 Dec 2011 17:32:59 +0100)   Mit diesem Rezept für Vanillekipferl bin ich sozusagen aufgewachsen. Sie sind mürbe, süß, zart - eine wirkliche Verführung aus Österreich. Noch dazu einfach in der Zubereitung ... Das Vanillekipferl ist eine Spezialität, die natürlich besonders zur Weihnachtszeit gerne gegessen wird. Hier finden Sie das Vanillekipferl-Rezept welches ich besonders gerne verwende - weil die Kipferl dann so mürbe sind. ...

Erdbeer-Makronen (macarons fraise)
(Wed, 09 Mar 2011 19:35:54 +0100)   Erdbeer-Makronen (macarons fraise) Nach einem Rezept von Christophe Felder. Ich habe hier das französische Rezept (Meringue ohne gekochten Zuckersirup) gewählt und die Masse mit roter Lebensmittelfarbe (pulverförmig, von Wurth - Erdbeerrot) eingefärbt. Die meisten Erdbeermakronen werden entweder mit einer Ar ...

Makronen (Macaron) nach Christophe Felder (Basisrezept 1)
(Wed, 09 Mar 2011 19:35:34 +0100)   In diesem Basis-Rezept zeigt uns Christophe Felder wie man Makronen mit italienischer Meringue herstellt. Rezept für eine Makronenmasse mit italienischer Windmasse (Meringue) - mit gekochtem Zucker: 200g weiße Mandeln sehr fein gemahlen 200g Staubzucker (Puderzucker) 5cl Wasser 200g Kristallzucker 150g Eiweiss (ca. 5 Eiweiss -> abwiegen !!) Backrohr auf 170 Grad vorheizen ...

Feen-Finger
(Fri, 15 Jan 2010 14:12:04 +0100)   Feen-Finger Feen-Finger 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300% ...

Mehrschicht-Kekse nach Familie Hösch
(Tue, 12 Jan 2010 02:24:54 +0100)   Mehrschicht-Kekse nach Familie Hösch

Vanillekipferl nach Christophe Felder
(Sun, 06 Dec 2009 22:11:37 +0100)   Ein interessantes Rezept - von Herrn Felder. Dass er keine Kipferln (Hörnchen) formt - sondern den einfach in Stücke ... Vanillekipferl Christophe Felder 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300% Staubzucker 17,5 23,1 35 45,5 52,5 70 105 Vanillezucker 1 0,5 0,66 1 ...

Brownies mit Walnüssen
(Sun, 06 Dec 2009 22:11:32 +0100)   Die Amerikaner haben ja hunderte Varianten von Brownies am Programm. Eine sehr nahrhafte Süßspeise die zu Unrecht den Nimbus von Fastfood auf sich lasten hat ... Saftige Brownies sind ein Hochgenuss. Hier mit Walnüssen. Brownies 50% 75% Std. 125% 150% 200% 300% Kuvertüre dkl. Geschm. 97,5 148 195 243,75 ...

Anis-Kekse
(Sun, 06 Dec 2009 22:11:28 +0100)   Anis-Kekse Aniskekse 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300% Ei 75 99 150 195 225 300 450 Staubzucker 125 165 250 325 375 500 750 Anissam ...

Makronen mit Pistazien
(Mon, 30 Nov 2009 21:41:41 +0100)   Die Pistazienmakronen sind durch das grün schon allein optisch etwas Besonderes. Wenn Sie einmal etwas Eiweiss über haben .. probieren Sie doch mal. Makronen mit Pistazien 50% 66% Std. 130% 150% 200% Staubzucker 85 112,2 170 221 255 340 Mandelmehl 62,5 82,5 125 162,5 187,5 250 Pista ...

Vanillekipferl nach Lintner
(Mon, 30 Nov 2009 21:41:31 +0100)  Frau Lintner aus Gaaden verwendet dieses Traditionsrezept der Familie. Ich war selbst dabei, wie die Lintners dieses hervorragende Rezept in sündige Backwaren umgesetzt haben ... 50g Zucker 100g Butter 140g Mehl glatt 50g Mandeln 1 Dotter Teig rasten lassen (kühl, übernacht)

Vanillekipferl nach Rokitansky
(Mon, 26 Oct 2009 16:00:11 +0100)   Diese Vanillekipferl stammen aus dem historischen Kochbuch "Die österreichische Küche" von Marie von Rokitansky Wer an historischen Rezepten interessiert ist, dem empfehle ich "austrian literature online" unter http://alo.uibk.ac.at/ . Dort sind einige interessante Kochbücher digitalisiert öffentlich zugänglich. Z.B eben auch diese beiden Rezepte für Vanillekipferl: ...

Anisbögen nach Mörwald
(Mon, 17 Aug 2009 12:24:08 +0200)  Anisbögen nach Mörwald Anisbögen Mörwald 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300% Vollei 50 66 100 130 150 200 300 Zucker 25 33 50 65 75 1 ...

Anisbögen 1
(Mon, 17 Aug 2009 12:23:52 +0200)  Anisbögen 1 Das Ergebnis entspricht meinen Vorstellungen von Anisbögen NICHT. Zubereitung Das Rohr auf 220 Grad vorheizen, die Eier trennen, den Zucker mit der erweichten Butter und den Dottern verrühren, Vanillezucker beifügen und das Mehl unterheben, die Eiklar zu Schnee schlagen ...

Rezept Makronen nach Lenotre
(Fri, 17 Jul 2009 19:42:03 +0200)   Lenôtre betreibt in Paris nicht nur eine Koch- und Patisserie-Schule sondern auch Konditoreien und Restaurants. Hier wird die klassische Makrone ...

Makronen mit italienischer Windmasse (macarons)
(Sat, 04 Jul 2009 21:55:33 +0200)   Makronen mit italienischer Windmasse (macarons) Makronen (ital) 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300% Mandeln fein gemahlen 125 165 250 325 375 500 750 Staubzucker 125 165 250 325 375 ...

Makronen mit Schokolade (nach Meilleur du Chef)
(Sat, 04 Jul 2009 21:54:59 +0200)   Macarons chocolat Schoko-Makronen 50% 66% Std. 130% 150% 200% Tant pour tant 125 165 250 325 375 500 Staubzucker 37,5 49,5 75 97,5 112,5 150 Kakaopulver ...

Makronen-Verkostung von Foucher aus Paris - direkt eingeflogen
(Sat, 13 Jun 2009 16:25:24 +0200)   Ich hatte Freunde gebeten mir von ihrer Paris-Reise Makronen für Verkostung mit zu bringen. Hier das wirklich sehr erfreuliche Ergebnis von Foucher. Ich hatte Freunde gebeten mir von ihrer Paris-Reise Makronen für Verkostung mit zu bringen. Hier das wirklich sehr erfreuliche Ergebnis von Foucher. Foucher Markronen sehen nicht nur toll aus - sie schmecken auch wirklich wunderbar. Ein großes Lob auch für die Verpackung. Diese ...

Rezept Shortbread mit Nüssen
(Sat, 13 Jun 2009 08:54:06 +0200)  Rezept Shortbread mit Nüssen Shortbread mit Kernen 50% 66% Std. 130% 150% 200% Nüssel gerieben 50 66 100 130 150 200 Butter 150 198 300 390 450 600 Staubzucke ...

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